|
STUDI EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT KAKAO (Theobroma cacao, L)
Oleh
Aisman, Sahadi Didi Ismanto dan Nidya Gusti
Abstrak
Penelitian tentang pengaruh pH dan lama Ekstraksi terhadap rendemen dan mutu pektin dari kulit kakao (Theobroma cacao, L) telah dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang pada bulan Agustus sampai Oktober 2008. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pangaruh pH dan Lama ekstraksi terhadap rendemen dan mutu pektin yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dalam Faktorial 3 x 3. Faktor A adalah pH ekstraksi; A1 (pH=1,3), A2 (pH=1,5), A3 (pH=1,7) dan faktor B adalah Lama ekstraksi; B1(40 menit), B2 (60 menit), B3(80 menit) dengan 3 kali ulangan untuk setiap perlakuan. Uji lanjutan dengan Duncans Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5 %. Pengamatan dilakukan terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kadar pektin, kadar galakturonat, kadar metoksil, derajat esterifikasi, jelly grade dan warna.
Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan pH dan lama ekstraksi berpengaruh terhadap rendemen, kadar abu, kadar pektin, kadar metoksil, kadar galakturonat, derajat esterifikasi tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air. Perlakuan terbaik adalah kombinasi perlakuan A1B3 dimana perlakuan ini menghasilkan tepung pektin dengan rendemen 5,42 %, kadar abu 5,49 %, kadar pektin 43,03 %, kadar metoksil 5.05 %, kadar galakturonat 30,15 %, Derajat esterifikasi 30,29 % dan berwarna coklat. Tepung Pektin yang dihasilkan adalah tepung pektin metoksil rendah.
|
